Апарати шокового заморожування (шокер)

Апарат шокового заморожування для збереження свіжості продуктів

Сучасні ресторатори величезну увагу приділяють збереженню максимуму корисних речовин в продуктах харчування навіть після заморозки. Шокер - єдиний апарат, який здатний забезпечити такий ефект. Апарат шокової заморозки - пристосування для надшвидкої заморозки продуктів харчування, яке дозволяє зберегти корисні речовини, і запобігає розмноженню бактерій. При кімнатній температурі ріст та розвиток бактерій провокують передчасне псування продуктів. Навіть якщо продукт не встигне зіпсуватися-збільшується ризик харчового отруєння при недостатній термічній обробці напівфабрикатів або сирих заморожених продуктів. Не будемо згадувати, які можуть бути наслідки як для рестораторів, так і для виробників заморожених продуктів. Так що - це досить безпечна технологія, бактерії в таких умовах не розмножуються. До того ж заморожування досить економно - продукти після надшвидкої заморозки можна зберігати досить довго без шкоди для смакових і поживних якостей. Таким чином, споживачі економлять час, отримуючи можливість купувати продукти про запас. А що для нас може коштувати дорожче часу? І що може принести задоволення більше, ніж якісна, безпечна, добре приготована їжа?

Принцип дії

Шокова заморозка передбачає скорочення періоду зниження температури. Всього виділяють три фази процесу:

• охолодження;
• легка заморозка;
• заморозка.

Принцип роботи пристосування заснований на дослідженнях вчених, які доводять, що найбезпечнішою є заморозка (зниження температури до 75 °) протягом півтори години. Продукти харчування в залежності від їх щільності піддаються впливу низьких температур в діапазоні від 10 до 400 градусів нижче нуля.

При цьому втрата температури - а відповідно, і вологості - йде поступово. Спочатку йде охолодження продукту від 20 до 0 градусів. На другому етапі зниження температури не так значно - всього від нуля до -5, але саме в цей період йде кристалізація рідини в продукті у всьому його обсязі. Саме тому незначний перепад температур - йде структурна перебудова. Потім - падіння температури до -18 і нижче. Процес супроводжується постійним вентилюванням - видаленням випаровується рідини від продуктів. Це дозволяє уникнути скупчування льоду на поверхні або на упаковці. За часом весь процес займає не більше півтори години.

Переваги шокового заморожування

• Час на заморозку продуктів витрачається в кілька разів менше. Це дає можливість значно економити на виробничих площах і необхідній кількості робочих, відповідно, зменшується собівартість переробки продуктів. Це позитивним чином позначається на витратах підприємства - зменшення трудовитрат, меньша потреба в складських територіях, меньше супутніх витрат, поліпшення фінансових показників;
• Втрати продуктів зменшуються на 10-15% за рахунок як зменшення кількості зіпсованих продуктів, так і за рахунок більш повного використання сировини в зв'язку зі зменшенням виробничого циклу. Крім того, швидка заморозка дозволяє зменшити втрати у вазі продукту шляхом випаровування на 7-10%. Таким чином наявна значна економічність процесу.
• Швидке заморожування екологічно - воно не вимагає застосування консервантів і хімікатів для збільшення терміну зберігання продуктів. Відсутність додаткової термічної або хімічної обробки і зменшення втрат вологи дозволяє зберегти всі корисні властивості продуктів, в тому числі і смакові.
• Збільшення терміну зберігання зручно як для споживачів, так і для виробників, яким така технологія дозволяє значно розширити ринки збуту, не обмежуючи терміни доставки продуктів кінцевому споживачеві. Але транспортування повинно проводитися виключно в рефрижераторних транспортних засобах, не забуваємо про необхідність підтримувати зберігання в умовах низької температури.
• Збереження зовнішнього вигляду продукту апетитним. Оскільки заморожування відбувається дуже швидко, то продукт не встигає змінити свій зовнішній вигляд, заморожені за такою технологією овочі надовго зберігають свій яскравий колір і привабливий зовнішній вигляд. До того ж, зменшені втрати вологи не дозволяють продукту значно деформуватися. І споживач може насолоджуватися не тільки відмінним смаком без консервантів, але і природним зовнішнім виглядом фруктів, овочів, риби, птиці, морепродуктів, напівфабрикатів (котлет, пельменів, вареників тощо)

Особливості та переваги конструкції

Оскільки технологія швидкої заморозки набуває все більшої заслуженої популярності серед споживачів - виробники не відстають і намагаються забезпечити користувачів максимальною різноманітністю пристроїв, щоб кожен зміг підібрати собі обладнання по своїх потребах. Апарати бувають різної місткості і величини, від 3 до 10 рівнів розміщення продуктів. Всі вони дуже зручні в експлуатації, вимагають стандартної мережі 220В, пропонуються до продажу в інтернет-магазині професійного обладнання «Enjoy-Trade» різної потужності, всього від 0,6 кВт, що дає можливість використовувати такі шафи для надшвидкої заморозки на невеликих сімейних фірмах по виробництву пельменів, вареників, замороженого тіста. Та й за вартістю - можна підібрати таке обладнання, яке не буде обтяжливим для бюджету найменшої компанії. Окупність такого шафи зазвичай на 15-20% нижче звичайного морозильного обладнання. Таким чином, це дає можливість до збільшення обсягів виробництва без додаткових витрат.

Апарат для шокової заморозки складається з ізольованою камери, охолоджувача і системи управління, яка може бути як механічної, так і сенсорної. Як матеріал використовується нержавіюча сталь і міцний пластик. Двері не замерзають за рахунок використання електричного підігріву. Підтримувати оптимальні умови покликані вентилятор і випарник.

Купити апарат шокового заморожування за доступною ціною в Україні пропонує інтернет-магазин професійного обладнання «Enjoy-Trade».

Виробники:

• Апарати шокової заморозки (шокер) Apach
• Апарати шокової заморозки (шокер) Cooleq
• Апарати шокової заморозки (шокер) Ewt Inox
  
• Апарати шокової заморозки (шокер) Freezerline
• Апарати шокової заморозки (шокер) Gemm
  
• Апарати шокової заморозки (шокер) Hendi
• Апарати шокової заморозки (шокер) Sirman
• Апарати шокової заморозки (шокер) Tecnodom
  
• Апарати шокової заморозки (шокер) Whirlpool

Кількість рівнів:

• Апарати шокової заморозки (шокер) 3
• Апарати шокової заморозки (шокер) 5
• Апарати шокової заморозки (шокер) 6
• Апарати шокової заморозки (шокер) 7
• Апарати шокової заморозки (шокер) 10

Напруга, В:

• Апарати шокової заморозки (шокер) 220 В
• Аппарати шокової заморозки (шокер) 380 В